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春节周边，年夜饭是阖家团圆的中枢庆典，前几年驱动流行半制品类的年夜饭预制菜，公开数据显现地方配资网，2025年春节预制菜销售额轻松200亿元，同比增长超50%。但2025年发生的预制菜风云使得一些餐饮业者谈及“预制菜”就有些色变。
日前，第一财经记者通过在线问卷调研了约1000位受访者，被问及是否禁受年夜饭是预制菜的时间，有40%的受访者默示不禁受，有20.95%的受访者默示不一定，39.05%的受访者默示禁受。
2026年春节行将到来，一边是浮浅性驱动的消耗激越，一边是食物安全激发的信任心焦，预制菜年夜饭市集正折射出行业发展的深层逻辑与转型阵痛。
新商机与担忧
当代社会节拍加速，年青群体濒临“厨艺心焦”与“时分压力”的双重困扰，预制菜的即热即烹属性适值契合需求。某生存事业类平台数据显现，2025年春节佛跳墙、八珍君主蟹等预制“硬菜”销售额同比激增。对于三口之家或独身家庭而言，预制菜既能幸免食材蹧跶，又能杀青“一桌多味”的丰盛感，平均200元/桌的价钱较线下餐馆预订节俭60%以上成本，高性价比成为中枢蛊卦力。
但争议也随之而来，食材簇新度、添加剂使用、加工卫生成为消耗者最调遣的三大问题。2025年发生的西贝预制菜风云更是将预制菜推到了风口浪尖。此种情况下，本年的年夜饭预制菜还好卖吗？
在上述在线探问中，被问及西贝的预制菜风云是否对选购预制菜年夜饭有影响时，有60.48%的受访者默示“有”。
“应该说前几年预制菜的销售量增长很快，尤其是春节的年夜饭、约会类预制菜套餐销售都尽头可以，凭证过往几年的情况来看，确切每年的销售数据增长都可以达到100%，关联词2026年这个数据就跌了许多，涨照旧涨的，但只是是微涨10%摆布，咱们估测是咫尺市集上对预制菜的争议以及消耗者的条目也越来越高所致。”张伟担任大型零卖企业采购应用多年，他告诉第一财经记者，这些年都在探求和售卖预制菜居品，最近也正在为春节市集劳作，本年预制菜年夜饭市集热度确切不如往年。
多家大型零卖企业都对第一财经记者默示，本年的预制菜年夜饭比起往年热度有所下滑，尤其是此前一些主推的“大海鲜类”预制菜，当今不十分受接待，因为加热后口感、簇新度都有所“打折”。
被问及如若购买预制菜当作年夜饭，可以禁受哪些品类时（多选），66.19%的受访者禁受的是点心、53.81%的受访者禁受的是冷盘、还有51.9%的受访者禁受的是甜品，其他品类包括海鲜、肉类、蔬菜、汤品等禁受比例都莫得提高50%。可见寰球对于预制菜中的点心、甜品类预制禁受程度较高，而其他品类则更但愿吃到现作念的。
行业亟待圭表
大概是因为西贝的风云，当记者采访多家餐饮企业、连锁旅店时，企业确切都默示年夜饭都是现作念的，不波及预制菜。
一家大型连锁餐饮企业关系东说念主士告诉记者，此前西贝预制菜的风云对行业是有一定影响的。消耗者会愈加介怀是否是预制菜，或者是中央厨房出来的菜品。因为在部分消耗者的主张里，一些中央厨房出品的菜品也会被以为是预制菜。西贝预制菜风云刚发生时，会有不少消耗者磋磨餐厅里的菜品是否是预制菜。上述东说念主士敕令，但愿尽快出台国标。
据了解，2024年国度六部门麇集发布《对于加强预制菜食物安全监管 促进产业高质料发展的呈文》，初度明确预制菜界说与范围，将中央厨房菜肴、疏忽切配净菜等摒除在外，划清品类规模。2026年1月，《食物安天下度圭臬 预制菜》草案公开征求意见，从原料、工艺、符号等方面缔造协调圭臬，行业圭表化进度加速。
当被问及超市或餐厅应不应该出售预制菜时，有提高50%的受访者以为要看菜品，即并非十足含糊预制菜，有些菜可以预制，但应该透明化见知消耗者，而况更圭表化操作。
天眼查专科版工商信息数据显现，轨则咫尺我国现有在业、存续景色的预制菜关系企业超7.7万家。其中，2025年新增注册关系企业超1.2万余家。从区域散布来看，山东省、河南省、江苏省预制菜关系企业数目位居前哨，别离领有超9500余家、8400余家和7100余家。排在后来的是安徽省和河北省。
本钱动向反馈行业发展逻辑的漂浮。凭证IT桔子数据库统计，2022年预制菜融资激越后，2023～2024年市集遇冷，2025年前4个月无新融资事件，平均单笔融资额从2022年的1.5亿元降至0.55亿元，本钱从“规模追赶”转向“价值筛选”。业界以为，预制菜赛说念大概在改日会迎来洗牌，行业也会从猛烈滋长向圭表化发展。
（文内张伟为假名）
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